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      湖北水晶包

      發布時間: 2016-7-27 | 來源:山東朝勇食品有限公司 |  本文被閱讀 1324 次
      湖北水晶包
      制作方法
      1.將面粉放入酵面和清水(50克)拌勻,蓋上凈布靜餳。
      2.豬板油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入缽內,加入豬板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖餡。
      3.餳好的面團加食堿、白糖(50克)揉勻,搓條,揪成10個面劑,撒少許鋪面,逐個拍成圓皮,包入水晶糖餡(45克),制成水晶大包10個,蓋上干布略餳一會兒。
      4.旺火沸水鍋上放上籠屜,燒至氣足時,將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘,成熟出籠即成。
      制作要領
      1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化;
      2.面團略硬為佳,包好后要蓋上干布略餳;
      3.蒸制時先放上籠屜燒足氣后再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。
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