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      水晶包子皮的做法

      發布時間: 2016-7-27 | 來源:山東朝勇食品有限公司 |  本文被閱讀 2953 次
         

        水晶包子,是我國一道傳統的點心之一,水晶包子是由于它的外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見,這樣才會被稱為水晶包子的,而水晶包子的餡料其實和一般的包子是一樣的,只是包子皮是完全不一樣的,水晶包子獨特的地方也是在于它的包子皮,現在我們就來看一下水晶包子皮的做法。水晶包子的皮除要求面團具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。


      1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份


      2、操作步驟


      (1)將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻;


      (2)倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5—2.8,然后用普通方l-a-w操作,即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料后,按常規方l-a-w煮即可制成水晶餃子。


      二:水晶包子:


      (1)原料:蔥100克,香油25克,味精。面粉500克, 豬油15O克,熟火腿150克。


       (2)水晶餃子制作步驟:


      1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。


       2.將面粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥。。


      3.將剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團,稍暢。


      4。把干油酥包入水油面團內,稍按扁,搟成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。


       5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

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